1 – Couper l’aubergine en deux et quadrillez la chair.

2 – Déposez dans un plat allant au four, salez légèrement et arrosez d’huile d’olive.

3 – Faire griller au four (chaleur tournante, 150 °) jusqu’à jolie coloration.

4 – Pilez la gousse d’ail avec un petit peu de sel dans un mortier.

5 – Récupérez la chaire de l’aubergine (bien fondante) avec une cuillère et déposez là dans votre mortier.

6 – Bien piler la chaire de l’aubergine. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire afin d’obtenir une pommade. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire.

7 – Déguster tiède (ou froid) sur une tranche de baquette grillée. Vous pouvez ajouter un peu de basilic ou de persil ciselé.